MÓN DÊ NHÚNG MẺ NGÂY NGẤT NGÀY MƯA
Cách làm dê nhúng mẻ Ninh Bình ngon đúng chuẩn
Hãy tự cảm nhận vị chua chua cay cay ngọt ngọt bùi bùi khi đưa miếng thịt dê nhúng mẻ vào miệng. Trong bài viết này, chúng ta cùng khám phá cách làm thịt dê nhúng mẻ Ninh Bình - Nơi nổi tiếng nhất với những món ăn liên quan đến DÊ.
Không chỉ là một trong những đặc sản ngon tại miền Bắc. Thịt dê còn là thực phẩm quan trọng và phổ biến tại nhiều nước trên Thế Giới, Không chỉ để tạo nên những món ăn ngon, dê còn là một thực phẩm bổ dưỡng cho cơ thể đặc biệt tăng cường khả năng sinh lý. Thúc đẩy lưu thông máu, tăng thân nhiệt, có ích trong việc chữa trị bệnh lao, hen suyễn và viêm phế quản.
Trong 100g thịt dê có gì đặc biệt?
- Protein: 19 g (có 17,5% protit)
- Nước: 65,7 g
- Cholesterol: 92 mg
- Chất béo: 14,1 (40% lipit)
- Retinol: 22 mg,
- Vitamin A: 22 mcg,
- Riboflavin: 0,14 mg,
- Thiamin: 0,05 mg,
- Vitamin E: 0,26 mg.
- Niacin: 4,5 mg,
- Phốt pho: 146 mg
- Chất khoáng vi lượng canxi: 6 mg,
- Natri: 80,6 mg
- Kali: 232 mg
- Sắt: 2,3 mg
- Magiê: 20 mg
- Selen: 32,2mcg
- Kẽm: 3,22 mg
- Mangan: 0,02 mg
- Đồng: 0,75 mg
- Cung cấp năng lượng: 203 kcal.
Các món ăn bổ dưỡng như cháo, thịt dê hầm tỏi, thịt dê hầm cà rốt, hầm rượu vang… luôn là sự lựa chọn của nhiều gia đình, nhóm bạn bè trong những dịp cuối tuần sum họp và gặp gỡ. Còn bây giờ, không quên nhiệm vụ chính. Chúng ta cùng thực hành nhé.
1. Nguyên liệu chuẩn bị:
- 750gr thịt dê
- 3 xấp bánh tráng cuốn
- 500gr bún tươi
- 1 quả trứng gà
- 3 quả dưa leo
- 3 quả khế xanh
- ½ quả thơm
- 1 củ hành tây
- 2 thìa súp dầu ăn, đường, muối, hạt nêm
- 2 thìa súp hành tím băm
- 2 thìa súp hành tím băm
- 3 quả chuối xanh
- 1 thìa súp mẻ
- 2 cây xả
- 3 quả cà chua
- Các loại rau: xà lách, rau thơm, ớt băm, tỏi băm, lá tía tô
Có thể bạn quan tâm: Món lợn quay là món ăn trong ngày tết của đồng bào dân tộc nào
2. Cách nấu thịt dê nhúng mẻ như sau:
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
– Thịt dê rửa sạch thái lát mỏng
– Hành tây bóc vỏ úa, rửa sạch và thái lát
– Cà chua, thơm, xả rửa sạch sau đó băm cho nhuyễn.
– Khế xanh, chuối xanh, dưa leo, rửa sạch, thái lát mỏng rồi bày ra một cái đĩa lớn cùng với bún tươi.
– Bún tươi làm tơi ra, bày ra đĩa lớn cùng với: khế, chuối, dưa leo đã thái lát.
– Bày thịt dê + hành tây thái lát ra đĩa sạch và đập thêm trứng gà vào giữa đĩa để trang trí.
Bước 2: Pha chế nước mẻ
Trước khi làm bước này bạn cần có chút kiến thức về MẺ. Phải hiểu mẻ là gì, cách làm MẺ và làm bao lâu thì chúng ta mới sử dụng được MẺ.
Hiểu đơn giản, mẻ thường được làm từ cơm, cháo... khi bạn ủ 1 thời gian nó sẽ lên men nhờ những vi sinh bên trong. Thông thường, bạn phải ủ ít nhất là 8 - 10 ngày thì nó mới lên men được. Để nuôi mẻ, bạn cần cho MẺ ăn: cháo, cơm nguội... Mẻ được lấy ra sử dụng thích hợp nhất là khi nó đã lên men được 80% mỗi hạt gạo bên trong. Vì khi đó nó sẽ không quá chua, không quá nhạt. Nếu bạn để quá lâu, Mẻ sẽ chuyển sang màu gần nâu nâu... khi đó không quá tốt và nếu bạn sử dụng thì thực sự rất chua.
Sau khi Mẻ đã sử dụng được, bạn lấy ra và lọc mẻ... Sau đây là một vài điểm lưu ý cũng như cách sơ chế nước mẻ tốt nhất.
- Bạn cần đổ thêm nước vào lọc theo tỉ lệ: 1:2 (1 mẻ, 2 nước) sau đó lấy phần nước, bỏ phần bã.
- Đặt chảo dầu lên bếp, đun nhỏ lửa đến nóng già sau đó bỏ hỗn hợp xả, hành tím và cà chua vào chảo dầu phi thật thơm lên.
- Đổ nước mẻ vào cùng hỗn hợp trên, đun sôi. Tra gia vị sao cho hợp lý.
3. Cách pha nước mắm ăn kèm
Trong một cái chảo dầu khác, bạn tiếp tục cho hành củ vào phi thật thơm rồi mới đổ thơm vào xào qua một lượt. Sau đó, thêm chút đường. Cho tỏi, ớt và mắm nêm vào chung một cái chén, hòa nước sôi, quạy đều. Bây giờ mới trút thơm vừa xào qua vào chén nước mắm, dùng thìa khuấy thật đều cho mọi gia vị được quyện đều nhé.
Như vậy, đến bước này là coi như bạn đã hoàn thành xong món dê nhúng mẻ chua ngọt cực kỳ hấp dẫn rồi. Khi ăn, bạn nhúng thịt dê trong nồi mẻ một ít rồi vớt ra đĩa. Ăn tới đâu thì nhúng tới đó mới ngon. Thịt dê nhúng mẻ ăn cuộn với bánh tráng cuốn, bún và các loại rau đi kèm như dưa leo, rau sống tùy thích và khế, chuối xanh.
Ninh Bình là một trong những tỉnh thành tại khu vực miền Bắc.
Chúc bạn thành công với món ăn này.
